Isıl işlem görmeden hazırlanan dana bresaola İtalyan pastırması olarak bilinir. Öncelikle tuzlanan dana but eti ardından özel baharat karışımında en az 6 ay dinlendirilerek yenmeye hazır hale gelir. Roka ve parmesan ile birlikte ister söğüş olarak ister sandviç ya da pizza malzemesi olarak tüketilebilir.